Notiziario Gemini Europa - Ottobre 2000

FORSE NON TUTTI SANNO CHE….

· Il sistema HACCP è una metodologia preventiva per assicurare la salubrità dei prodotti.
· Le norme ISO 9000 sono dei modelli di assicurazione qualità che includono la salubrità dei prodotti tra i requisiti impliciti dei clienti/consumatori.

Conseguentemente alla attuazione della direttiva comunitaria 93/43/CEE, l'adozione di un sistema qualità aziendale, conforme alle ISO 9000, include l'applicazione del sistema HACCP. Un'azienda che adotta un sistema di qualità conforme alle norme ISO 9000 può integrare la propria documentazione di sistema qualità con il piano di autocontrollo richiesto dal D.Lgs. 155/97.

5 DOMANDE SUL SISTEMA HACCP

1. COSA SIGNIFICA HACCP?
HACCP è l'acronimo di "Hazard Analysis Critical Control Point" ed è un sistema di controllo del processo di produzione alimentare che permette di identificare i punti in cui possono celarsi dei pericoli e di mettere in atto le azioni necessarie a prevenirli;

2. PERCHÉ È IMPORTANTE L'HACCP?
HACCP è importante perché permette di stabilire e controllare i potenziali pericoli nella produzione alimentare. L'efficiente controllo dei rischi dovuti alla contaminazione da agenti microbiologici, chimici e fisici garantisce ai consumatori una maggiore sicurezza sul prodotto ed, inoltre, contribuisce ad una maggiore tutela della salute pubblica.

3. QUALI SONO I MAGGIORI RISCHI NELLA PRODUZIONE ALIMENTARE?
Molti studi hanno rilevato che i consumatori ritengono che i maggiori rischi legati alla produzione alimentare siano dovuti ai residui chimici quali pesticidi e antibiotici: in realtà questi pericoli sono del tutto trascurabili.
I maggiori rischi sono dovuti ai contaminanti microbiologici quali Salmonella, Listeria, Campylobacter e Clostridium botulinum.
Il sistema HACCP è progettato per focalizzare e controllare proprio questi rischi più significanti.

4. IL SISTEMA HACCP È NUOVO?
L'HACCP non è una metodologia nuova. E' stato usato per la prima volta nel 1960 dalla Pillsbury Company per produrre il cibo per gli astronauti impegnati nei programmi spaziali. I seguenti organismi internazionali hanno stabilito che il sistema HACCP è il miglio sistema di controllo disponibile al giorno d'oggi: The National Academy of Sciences, National Advisory Committee for Mcirobiological Criteria for Foods, and the Codex Alimentarius

5. COME SI APPLICA IL SISTEMA HACCP NEL CAMPO DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE?
Il sistema messo a punto dal National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods si basa su sette principi:

1. Conduzione dell'analisi dei pericoli
2. Identificazione dei punti critici (CCP) ovvero dei punti del processo dove sono presenti i potenziali rischi e dove possono esse prevenuti e controllati
3. Definizione dei limiti di accettazione per ciascun CCP
4. Definizione del sistema di monitoraggio dei CCP
5. Definizione degli interventi in caso di non controllo dei CCP
6. Definizione di procedure per verificare l'efficacia del sistema HACCP
7. Definizione della documentazione di pianificazione e di registrazione dei principi e della loro applicazione.

[Qualita']

LA NUOVA VISION 2000: COSA CAMBIA PER LE AZIENDE.

Gli standard ISO 9000 sono un insieme di standard e linee guida internazionali sulla gestione della qualità. Sin dalla pubblicazione della prima versione nel 1987 sono stati ritenuti una buona base per la costruzione di sistemi di assicurazione qualità.
In particolare per certificare i sistemi di assicurazione della qualità da parte di organismi indipendenti più di 200.000 organizzazioni nel mondo hanno fatto ricorso a 3 di questi standard: ISO 9001, ISO 9002, ISO 9003.
Le regole dell'ISO (l'organizzazione internazionale incaricata della pubblicazione degli standard) prevedono che ognuno di essi venga rivisto ogni 5 anni. Per questa ragione nel 2000 verranno pubblicati i nuovi standard della famiglia ISO 9000 (oggi sono operanti quelli rivisti nel 1994), che sono attualmente in fase di revisione da parte del comitato tecnico TC 176 dell'ISO.
Le differenze basilari rispetto all'attuale serie di standard ISO 9000
L'attuale famiglia composta da 20 standard verrà ridotta a tre documenti fondamentali:

> ISO 9001:2000 - Requisiti per sistemi di gestione qualità
> ISO 9004:2000 - Linee guida per sistemi di gestione della qualità
> ISO 9000:2000 - Definizioni e dizionario dei termini

In un secondo momento verrà emesso un ulteriore standard che definirà le linee guida per l'effettuazione di audit di sistemi di gestione della qualità. Ci sarà dunque un solo standard relativo ai requisiti che andrà a sostituire i 3 oggi in vigore (ISO 9001, ISO 9002, ISO 9003).
ISO 9004: 2000 sarà lo standard che guiderà le aziende nel processo di miglioramento continuo e sarà completamente coerente e integrato con lo standard "fratello" ISO 9001:2000.
Questa di per sé è già una grande innovazione rispetto al modo con cui finora si è intesa la certificazione di qualità, il focus si sposta dagli aspetti documentali a quelli sostanziali di miglioramento delle prestazioni aziendali.
Il nuovo standard inoltre sarà compatibile con gli standard in campo ambientale (quelli della famiglia ISO 14000), sarà di semplice implementazione anche per le PMI, per le organizzazioni non profit e nei diversi settori (industria di trasformazione, servizi, software) a patto naturalmente di averne ben compreso gli scopi e le finalità
L'attuale famiglia di standard ISO 9000 contiene più di 20 norme e documenti di supporto all'implementazione. Questa proliferazione di standard ha causato parecchie difficoltà a chi ha adottato le ISO 9000.
Per questo motivo la nuova famiglia di standard sarà composta da 3 norme fondamentali che verranno corredate nel tempo da linee guida e documenti tecnici.
Il nuovo standard sarà operativo a partire dal 2001, conterrà numerose novità sostanziali e quindi: occorre prepararsi al cambiamento.

[Qualita']